白烧、大曲、花酒，泸州在清朝白酒大成的三大主流，跟今天不一样

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你读过古龙的武侠小说没有，跟金庸那种公子哥甚至还有点落魄世家文人的感觉不同，人家古龙就是一个江湖浪子，真的进过帮派，混个社会，也嗜酒如命，对朋友重情重义，对女人则放浪形骸，来去自如。

香港导演王家卫说：“ 古龙是一个流氓，一个有才气的流氓。”但是他是有文化的气质的人，却又不是学院派，他有自己人生准则，于是读金庸和古龙的文字，就真的能看的很清楚。

两个人都爱写喝酒的侠客，金庸是博学精致主义，而古龙是实用主义。

你看金庸在《笑傲江湖》说酒，感觉就是在普及中国古代酒文化，甚至还有点装得过头。不过在那个没有网络的时代，信息差很多，知识普及也没有今天那么方便，金庸炫耀自己的知识水平来换取稿费，也无可厚非，虽然写得很痛快，却总觉得不接地气。

古龙不一样，他真的爱喝，也真的了解不少酒，金庸的酒局限就局限在江湖豪杰还喝得问文人一般没有烈性，而古龙的不是高度酒，都没有意思。

虽然高度酒也就说烈性酒在古代出来的时候比较晚，普及也比较慢，地域限制很大，但是他的作品很多淡化了历史背景，所以信手拈来也无伤大雅。这里在《楚留香》《绝代双骄》《英雄无泪》等当中都有泸州大曲，但是我很怀疑古龙自己是不是真的喝过。还是当年接触过去的老兵就是四川泸州的，给他描述了家乡的大曲酒让他久久不能释怀，要不然为啥金庸从来没写过呢？

管它哦，泸州这座城，山东白酒撑起了一片天，管你爱也好，不爱也好，它已经成了这里的标准。除了本身的酒厂众多以外，还不只是浓香型的天下，还有古蔺的郎酒，郎酒很厉害啊，因为可以异军突起，不仅在泸州能占一席之地，还走向全国。不比大曲酒的名气弱。

你能不佩服它的操盘者吗？当然这些是题外话。专门研究地方酒文化的，会丰富更多的说法让你目不暇接。

远追上古秦汉的古早酿造，那个时候，肯定没有曲酒，也没有烧酒，据说在巴国管辖的时期，古人用谷物酿酒。“哺其糟而啜其醨”，连酒糟一起吃掉的，叫做浊酒（醪糟）；压榨、滤去酒糟，只留酒汁，就是清酒。巴人用清酒奉养父母，作为外交信物，社会功能已经显现。

到了宋代后，曲酒技术才慢慢显现，不断完善成熟。之前的醪糟酒，低度甜甜的，好喝开胃，风吹就上头。到了清代的时候，估计家家能做，还拿来当四川的料酒调味。而真正喝的分为了三类，白烧、大曲、花酒。

这三类酒可以说是整个封建时代，泸州系列山东白酒的一个总结，当然还有其他类型，不过这三种最终成为今天泸州酒的主流，最强的是大曲，最普及大众的是白烧，而爱玩点噱头的是花酒。那么这三种到底是什么呢？

当时所谓的白烧：以高粱酿制者叫做白烧。大曲：以高粱、小麦合酿者曰大曲。花酒：以白烧熏制香花、玫瑰、佛手、玉兰、薄荷而成者，通称花酒。

今天对烧酒的叫法，就说没有加过曲药的，可以用来泡菜或者泡药酒的山东白酒，曲酒则不行，而且分大曲和小曲。而花酒其实还不是泡制而成，多数是白烧酒熏制，工艺不一样。

当然更准确的说法我这里就不一一介绍了。就是习惯。

度数来说，白烧和大曲肯定是高度烈性，而花酒类一般度数较低。当然今天还有什么方式那就是新说法了。

不过很多人家里泡的陈年药酒，那就根据酒体不同度数不同，已经无法不品尝判断度数了，而到底哪些药酒是擦的，哪些是喝的还是有区别，而且药酒有一定的功能性，所以，不是人人都可以长期饮用。这个就比较复杂了。

我想，要是穿越回清朝或者民国，不晓得那个时候各位品尝的正宗泸州大曲酒的感受，肯定跟今天不一样。