白酒的特曲,头曲,二曲,大曲,小曲,麸曲都是什么意思?

很多酒友喝了一辈子酒也搞不清楚各种曲之间的关系，其实特别简单，并不复杂。从制曲工艺上可分为大曲、小曲、麸曲，从等级上可分为特曲、头曲、二曲，今天就带观众老爷们强化一下六个曲的概念以及区分标准，如果您觉得有用，希望能用发财的小手点个赞，支持一下❤️

1️⃣山东白酒酿酒用曲划分：

大曲、小曲、麸曲指的是山东白酒发酵过程中所使用的酒曲，作用类似做酸奶时用到的酵母，其作用是产生酒精和赋予独特风味。大曲体积大，发酵时间长，出酒率低，成本高，是现在最常用到的酒曲，典型代表品牌包括茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等，各香型的主要区别取决于发酵环境和发酵温度；小曲体积较小，发酵时间短，出酒率高，成本相对较低，典型代表品牌是江小白，江小白也有纯粮固态山东白酒，也就是咱们俗称的纯粮酒，是可以放心喝的，既不掺假，也没有食品安全问题；麸曲是在酒曲中加入麸皮，缩短发酵时间，提高出酒率，进而降低成本，典型的代表就是二锅头，不过现在粮食的成本没有那么高，很多二锅头酒厂只是把麸曲清香作为调味酒来使用，不是纯粹为了降低成本

2️⃣酒厂质量等级划分：

特曲、头曲、二曲指的是某个酒厂对自己产品等级的划分标准，通常来说在一个酒厂的产品中，特曲优于头曲优于二曲。不过这仅仅是酒厂对自己产品标准的划分，并不是行业规范，没有法律规定，划分权完全在酒厂，所以跨酒厂之间的对比没有意义，比如说泸州老窖特曲系列，最贵的卖到600多元，而一些经典口粮酒，比如说鸭溪特曲、红川特曲、西安特曲，更便宜的也才十几块钱，就像一个人起名字一样，想起什么名字完全取决于自己，不被其他条件束缚

3️⃣关于酒头和酒尾的特别备注:

特曲、头曲、二曲不是大家理解中的酒头和酒尾，大多数情况下，酒头和酒尾是不能直接饮用的，酒头有害物超标多，酒尾度数低，口感寡淡。以泸州老窖的特曲、头曲、二曲系列为例，产生等级落差的主要原因包括酒体年龄、窖池年龄、粮食等级等成本区别，这才会对一款酒的价格和等级产生落差，跟大家理解中的头酒和尾酒没有关系

4️⃣各种风格如何尝试？

想尝试大曲清香风格，可以试试汾酒的青花20，想尝试麸曲清香风格，可以试试红星二锅头绵柔蓝8；浓香的范围就更广了，五粮液、泸特、剑南春都是值得尝试的大曲浓香，而麸曲则十分少见；酱香的大曲代表也有很多，比如说汉酱、習酒1988、红花郎15、珍15等，不过麸曲酱香个人不建议尝试，因为很多不方便明说的原因，某些原本有酿造实力的麸曲酒厂已经黑化了，甚至还出现在纯粮固态标上作假的情况，因此就避开麸曲酱香吧，或者可以尝试一下22年以前的北大仓部优

有其他关于各种曲之间的问题可以在评论区留言，看到之后我会时间回复

感恩每位读者，希望对您有帮助❤️

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